漫畫–紫色玫瑰–紫色玫瑰
“老小，您也詳，吾輩村夫老婆子，但凡能吃上飯的，大大小小的地市養頭豬。年底殺了，或過年添菜、或換錢飲食起居。這兩年更不要說，有咱們油漆廠裡出的酒糟，山村裡每年出欄的豬，可比已往稔多了兩倍不住。提及來，也是個喜事兒。”
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齊莊頭看雲葉聽得老學而不厭，便懸垂心，敢地披露了和氣的鬧饑荒和主義。
“然則，啥用具多了都不值錢。收豬的屠戶詳咱村豬多，給的價低。俺們都是泥腿子，又決不會要好殺了賣。奶奶現開着飯店，事也大。大家夥兒商討着讓我問話賢內助，看咱食堂裡用不必？”
天泉飯鋪裡所用的食材，在齊莊打是不假，雞、鴨、魚、蛋、菜、酒，一味絕非山羊肉！
因是高等飯店，食材絲毫不少，魚鮮累累，山羊肉這種尋常肉類，反而用得少了。假定要，也可是是蟶乾、排骨該署。
緣菜譜上可特別是糖醋排骨、京垃圾豬肉絲三四道菜，從而，都是讓顧老去墟市上買些，夠同一天所用也就是了。
此時，聽齊莊頭說起，雲葉略顰。
齊莊頭見雲葉傷腦筋，忙道：“老婆子，館子裡不須也即使了，吾輩再想其他了局。”
雲葉想了想，道：“食堂裡逐日用肉總有定命，即若增長十香園，每日也然則百十斤骨肉，量也少許。倘若殺豬，單向豬還無限。”
農養魚家常有個習慣，新歲抓仔豬，養一年，明年時或殺或賣。
齊莊幾百戶，就按一家偕，年年也有幾百頭豬可殺。日益增長烤乳豬所用的小豬崽，年年的產出更大。
往常窮，人還吃不上，養豬的家戶上參半。
齊莊人這兩年隨後雲葉，終究豐盈的了，有返銷糧麩皮，幾乎家養豬。
現在秉賦酒糟，又益處又好，豬的產出驟激增，時日化不掉，便會產生賣不上價的容。
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雲葉思忖原始，一時能想開的唯獨縱燒烤、火腿腸、臘肉這幾個用肉量較量大的措施。
華人製作豬排，大約製造於明代之前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”。
所以灌腸不加澱粉，可貯存永久；熟制後食用，特點適口、淡薄醇厚、回味天長地久，是炎黃遺俗表徵食某部，聞名普天之下。
還有實屬烤鴨。用料乃是豬腿，腿部、左膝都可，以後腿爲好。
因此稱爲蟶乾，鑑於醃製而成的豬腿色紅似火，是一併高檔、味美的好食材！
從效用上講，火腿腸性溫，味甘、鹹；具備健脾開胃、生津益血、滋腎填精之成果；通用以調解虛勞心悸、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。
不過，做縱橫交錯些、時候也長。
料到燒烤，雲葉稍爲冷靜。
以，此成國，是遠逝火腿這種廝的！
涮羊肉也是在中南部住的下見過，而是還毋傳揚都城這邊來。還要，滇西蓋潤溼，烤鴨氣較量辣，北頭冬季沒趣，太辣的小子可吃隨地。
再者，永安城和宇下這邊，還都不曾涮羊肉和糖醋魚如次的畜生。
雲葉掉轉問湖邊的金娥道：“梁氏的貨幫從西邊來到的貨裡，可有風乾的肉腸？”
金娥想了想，搖搖擺擺：“貨幫從東西部捎來的都是角果、調料之類，雷同澌滅你說的那種兔崽子。”
雲葉組成部分百感交集啓，道：“齊莊頭，我此間也有幾個好丹方，能用咱們莊子上廣大山羊肉。這時候還糟糕，最快也要立春後來了，屆候我教給大夥製造糖醋魚和豬手，那而兩道鮮美食材！”
“辦好了餐館也多幾個菜式。還有無上的一下就是說，燒烤急保存很萬古間。屆時候，讓貨幫賣到外地去。設或能開啓銷路，做豬排也是個挺淨賺的營生！”
聽雲葉這麼樣說，齊莊頭疑忌：“白條鴨和腰花？那是嗎？咱倆此間竟消解風聞過呢。”
雲葉笑着道：“等做到來你就亮了。做好了，暴保障很長時間，也能賣到沉外面去。到時候，吾儕村每家都養豬，屁滾尿流還缺少賣！”
齊莊頭也略略驚喜交集，“那可太好了！我就說妻定有要領的！他們還都愁得底類同。有幾家還說過了年就不養了呢！假如懂得了女人的主義，看他們還說隱秘！”
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雲葉道：“齊莊頭可喻大師，只管顧忌養魚，使婦委會建造糖醋魚和宣腿，聊豬也短賣！”
黃掌櫃也笑道：“這下世族可有得忙了。”
與的幾身都挺振奮的。
金娥也道：“到候梁氏小商品也不能擺上賣。”
雲葉搖頭，看着世人道：“香腸灌製簡，宣腿就千載難逢多了，要十個月方好。”
大家一聽，面面相看，“這麼久？”
雲葉笑道：“凡是如是說，火腿腸打分葺、清蒸、洗曬、吹風、發酵、堆疊、獨家等生產線，經冬歷夏，歷時約十個月。”
腰花擇料醃製便在農曆冬至其後，體溫需低於10℃，烘烤期典型在農曆春分點至後年春分。
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裡邊還有過多環，都內需必需的時間，或長或短，唯獨本風土人情歌藝，是要上一年纔好。
今世自然了多出貨，也出現了遊人如織飛躍加工的術，雲葉在這裡並不謀略如斯做。
照舊按照風俗軍藝去做，要不然，該署原、淨的食材，豈不是曠費了？
雲葉道：“等小滿了，我來教個人做。豬排有過剩意氣，涮羊肉的管理法也有好多種。到期候我都順次教給望族。”